靳記客家鹵肉炒面百吃不厭

2024/8/23 10:47:18    來源：新華社

圖① 炒面。

圖② 鹵雞。

圖③ 燒鹵制五花肉。

本報記者 齊云霞 攝

　　總有一些美食店以最簡單的美食牢牢抓住食客的心，令人回味無窮。

　　在麗景新天地商業街，有一家名叫靳記客家鹵肉炒面的美食店，熟悉這家店的食客都知道，他家的鹵肉和炒面堪稱一絕。

　　8月20日中午，記者來到靳記客家鹵肉炒面店，此時店里已是賓客盈門。記者看到，每桌必點的是鹵肉、炒面。

　　豬耳朵、豬腸、豬肚、豬蹄……看那一盤盤端上來的美食，別說吃了，光看那紅潤的色澤，就叫人口水直流。該店的鹵肉肥而不膩，瘦而不柴，肉爛味美，香濃可口。

　　該店老板叫靳海軍，今年53歲，一手鹵肉、炒面的絕活兒是跟他姥姥學的�！�19歲那年，在中站區，我跟著姥姥邊學手藝，邊開店。在姥姥手把手的指導下，我掌握了制作鹵肉和炒面的‘秘籍’�！苯＼娬f。慢慢地，他店里的鹵肉、炒面也吸引了一大波粉絲。

　　5年后，不滿足于現狀的靳海軍告別家人，到廣州等地邊打工邊學習各種美食的做法。

　　“在外面漂泊很辛苦，我每到閑暇時也很想念家人�！苯＼娬f，不管怎么說，自己一定要多學一些東西回去，才不枉幾年的漂泊生涯。

　　靳海軍在學習的過程中不斷完善姥姥的技法，令他制作鹵肉的水平更上一層樓。多年后，學了不少本事的他返回家鄉，再次開店。

　　“我鹵肉的食材都是自己每天到菜市場挑選的，肉肥瘦相間�！苯＼娬f，豬肉、豬蹄、豬耳等要先用秘制調料腌制幾個小時，再用老湯鹵制三四個小時，才能制成令食客追捧的美味。該店除了鹵肉外，還有鹵雞等鹵制品。

　　指著桌上的燒鹵制五花肉，靳海軍說：“這道菜做的時候在鍋中放少許油，將鹵好的五花肉放入鍋中稍煎一下。因為五花肉本身就有油，煎之前要少放油。放油是為了防止肉粘鍋，煎五花肉也能煉出來很多油，再佐以洋蔥、青紅椒，鮮香而不油膩�！�

　　再說店里的炒面，只見那鍋和勺在廚師手里上下翻飛，熱油中爆起雞蛋的香氣，然后放入蔥、姜、蒜、豆角和豆芽。鍋里的面起起落落，勺在調味盒內輕點，料隨勺起撒進鍋里，頓時芳香四溢。最后撒上一些花生碎，一盤炒面在行云流水中上了餐桌。他家的炒面鮮香味美，口感十足。雖然是炒的，但是一點兒不油膩，味道咸淡適中，嚼勁十足，且有雞蛋的香味。豆角的清爽和豆芽的清脆融合在一起，給炒面增添了不少風味，讓整份炒面味道更好。

　　多年來，靳海軍靠自己的雙手打拼著，讓食客感受到美食所帶來的快樂，為懷川大地增添了一抹溫暖的色彩。

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（記者齊云霞）

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