中站老末鹵肉：舌尖上的美味

2024/9/27 15:24:55    來源：焦作晚報

　　許來利在展示鹵肉。

　　在中站區太行西路與紫荊路交叉口附近，有一家開了40多年的寶藏飯店——老末鹵肉。說起鹵肉都離不開一鍋老湯，正所謂“鹵肉香不香，全看那鍋湯”。剛出鍋的鹵肉，肉嫩多汁，香濃軟糯，熱氣騰騰，入口軟糯鮮香、肥而不膩。該店的鹵肉是不少食客津津樂道的一種特色美食。

　　該店店主名叫許來利，今年67歲，開店已有40多年。他之所以為店鋪起名“老末鹵肉店”，是因為家中姊妹九人，他排行老末。

　　老末鹵肉店的位置著實有些偏遠，但肉香不怕巷子深，它不僅深受焦作食客的喜愛，還吸引了新鄉、鄭州等地食客前來品嘗。

　　老末鹵肉絕不用凍肉，為了一個“鮮”字，許來利從20多歲就過上了起早貪黑的生活。他每天從正規宰殺點運回新鮮肉，先是浸泡出血水。第二天4時左右，他就會起床，對鮮肉進行反復清洗，這一過程往往需要3個多小時。8時左右開始上鍋鹵煮，近中午時趕上第一批食客享用。

　　10時許，老末鹵肉店灶間里的巨型鹵鍋里已沸騰了許久。鹵豬頭、鹵豬蹄、鹵豬耳……一鍋老鹵湯浸潤出金褐色，氤氳著鹵味特有的醬香。

　　“鹵肉不需要用佐料調制，趁熱吃，肉嫩多汁，軟爛香滑�！睂τ诶夏u肉，吃過的人都會伸出大拇指由衷地贊一聲“好”。

　　如今，雖然已年近七旬，但許來利依然干勁十足。他說，香料味得正，所以不能用劣質香料。為了達到滋補養顏的功效，他選用砂仁、肉桂等名貴中草藥，這樣鹵煮出來的肉香味獨特，色澤鮮亮。

　　下料多少更有講究。料下得太重，食客的口感全是香料味，沒有肉香味；下料太輕，肉的色澤度達不到，食客看著沒食欲。

　　正是靠著這股認真勁兒，許來利的店鋪才開了這么多年，聞味識香而至的食客絡繹不絕。

　　許來利說，起初店面也就兩小間大小，主要食客是附近煤礦上的礦工。忙了一天的礦工們，喜歡來店里吃些鹵肉，再喝點小酒，消除一天的疲勞。

　　為了讓礦工吃好，許來利不斷精進技藝，四處拜師學藝，在“鹵”字上下功夫，并吸取了道口燒雞、德州扒雞、廣西烤乳豬等風味小吃的精華。

　　附近的居民也愛上了老末鹵肉，老末鹵肉店也成了他們常來常往的場所。在外工作的焦作人回來探親時，也會捎帶上一些鹵肉解解饞，充滿了濃濃的煙火氣。

　　從外地回來的李先生自顧自坐在桌旁，和兩位朋友倒上美酒，就著剛出鍋的鹵肉暢飲起來�！懊看位氐郊�，只有吃上一口老末鹵肉，感覺魂兒才到了家�！焙团笥蚜闹�，他滿臉的愜意。

　　2002年6月，許來利為老末鹵肉注冊了商標。2021年，老末鹵肉店被評為焦作市特色美食門店。

　　也許，美味之美，不僅僅在味蕾，更在大家庭其樂融融的忙碌中，在幾十年如一日的匠心堅守間，在于傳承和家的味道。

（記者 齊云霞 攝影報道）

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