清化民謠中的美味
更新時間：2024/12/20 10:38:31 來源：焦作日報
美食頻道
圖① 油渣炒羅卜絲。
圖② 清化姜燉銀耳。
清化街民謠
清化街，五里長，曲里拐彎到許良。許良街，竹貨多，往北走，圪垱坡。西丹河，九道堰，水打磨，下扇轉。前莊西，磨香沫，皂莢樹，種煙葉。張毛光，下窯漢，王李馮封出大炭。下水磨，削竹筷，侯山村，做紙扇。中道耙齒南道籃，泗溝篦梳花園篩。要買竹簾去牛磨。
西莊推小車，馬營捏銀鍋。期城黑礬店，柏山缸窯院。個嶺硫磺礦，下莊泥瓦匠。前喬簍，后喬筐，蘇寨蘿卜上莊姜。七方閨女不用相，清化鞭炮響四方。懷村樓，中里桶，曹門車棚最耐用。貴屯八月黃，和莊芝麻糖。
綠豆涼粉數麻莊，小磨香油七地方。太子莊，編草苫，武閣寨，編斗藍。孝敬軋火香，燕莊葦席光。劉村協盛全，六街方盛長。
王泰順寨卜昌，杜盛興在塢莊。積慶東干果行，西復興在許良。四省會館美名揚。
賽人參的青頭蘿卜
在博愛，說起這些再現了清化鎮鼎盛時期商業恢宏景象的民謠，很多人都能朗朗上口、津津樂道，而說起其中的“蘇寨蘿卜、上莊姜”這兩種日常生活中離不了的優質食材，人們更是語氣中帶著滿滿當仁不讓的自豪。
日前，記者跟隨馬家大爺飯店董事長王軍前往博愛田間地頭選購當地食材，在蘿卜菜地，一眼望去，滿是綠色，青翠欲滴的菜葉在陽光下顯得格外鮮嫩。
“這就是傳說中的青頭蘿卜�！蓖踯姲纹鸬仡^一顆長滿翠綠枝葉、個頭粗壯的蘿卜說，200多年前蘇寨陳家的陳維精創制牛肉面時，就是用當地優質的蘇寨蘿卜和上莊姜作為主要的核心輔助食材。
“我們現在店里牛肉面中用的就是咱本地的青頭蘿卜�！蓖踯娊榻B，蘇寨蘿卜就是博愛的青頭蘿卜，營養價值很高，含有多種豐富的維生素。因蘇寨蘿卜上面細下面粗，根系發達，不容易拔出來，又有“賊不偷”之稱。
在傳統中醫理論中，冬季人們體內易生熱生痰，多吃蘿卜可消食、祛痰、止咳，而蘇寨蘿卜消食、化痰定喘、清熱順氣、消腫散瘀效果特別好。民間還把蘇寨蘿卜稱為“大人參”，有“蘿卜上市，醫生沒事”“蘿卜進城，醫家關門”“吃個蘿卜鹵牛肉，氣煞太醫沒事干”“吃著牛肉蘿卜湯，氣得大夫滿街爬”之說。在民間，蘇寨蘿卜配牛肉是傳統的滋補做法，有很高的藥用價值。
醫藥大家“藥圣”李時珍也對蘿卜情有獨鐘：“可生可熟，可菹可醬，可豉可醋，可糖可臘，可飯，及蔬中之最有利益者�！�
據介紹，蘇寨陳家牛肉面中湯的熬制是一門技術，其中食材當中的姜和蘿卜則是必不可少的，而陳維精就出生在蘿卜之鄉蘇寨村，與蘇寨相鄰的上莊自古便是貢品清化姜的產地，得天獨厚的地理環境，為陳維精提供了制作牛肉面豐富的優質食材，也是陳家蘇寨牛肉面中湯的靈魂。
“傳統蘭州牛肉面中仍會有蘿卜和姜�！蓖踯娬f，當年，這種配置方法流傳到甘肅蘭州，一直延續到現在，不過外地的牛肉面中用的已經不是清化本地產的了。
乾隆帝與清化姜
在博愛的清化姜地里，記者正好趕上了當地人在挖姜，地里一排排滿是起姜人，空氣中彌漫著一股香甜鮮辣的新姜味。
據介紹，作為博愛縣特產的清化姜，也稱“懷姜”，素有中國“姜中之王”的稱號，主產于博愛縣北部的清化、上莊、柏山三個鄉鎮和沁陽市山王莊鎮一帶。2016年12月28日，原國家質檢總局批準對“懷姜”實施地理標志產品保護。
在民間，素有“晚吃蘿卜早吃姜，郎中先生急得慌”的說法。而作為中餐制作中重要的一個食材，清化人不但種植出了優質的清化姜，更賦予了其更多的內涵和故事，其中乾隆年間清化名醫婁阿巢用清化姜入藥治好皇太后暑濕之疾的故事更是流傳至今。
據說，清乾隆十五年，乾隆皇帝帶著皇太后一行巡游月山寺，駐蹕竹塢郡（許良鎮），寫下了《駐蹕竹塢》的詩篇。當時，皇太后由于鞍馬勞頓，大便溏泄，茶飯不思，隨駕御醫也束手無措。
孝順的乾隆皇帝十分著急，便安排官員打聽清化當地有什么名醫，河內的官員推薦了清化名醫婁阿巢。婁阿巢趕到竹塢驛站，經過一番悉心地望聞問切，斷定皇太后是傷了暑濕之氣。于是婁阿巢便找來清化姜一塊，再取藿香、厚樸、白叩等幾味草藥，煎后伺候皇太后服下，靜候半個時辰，只聽皇太后腹內咕嚕咕嚕直叫，噗噗放了幾個響屁。然后，太后就覺得身上輕快了許多，也思茶飯了。
乾隆皇帝見狀大喜，決定賞賜婁阿巢，聽說其正在家為母守孝，于是便賞賜其在母親出殯時可動用皇家的儀仗為母送葬。出殯那天，婁氏祖塋所在的山坡，滿山的杏黃旗迎風飄揚，甚是熱鬧。人們欣喜地說：“這才真正是黃嶺��！”附近的撈飯莊也趁熱打鐵，將村名改為黃嶺村。從此，婁阿巢聲名鵲起，騎馬、坐轎、趕毛驢、推小車來請婁先生看病的人絡繹不絕，門庭若市。清化姜也隨后被列為貢姜，據說曾獲萬國博覽會金獎。
婁阿巢與醫學奇書
一個清化姜改變了婁阿巢一生，其為皇太后治病以及獲皇家儀仗送葬之說是否屬實雖無處查證，不過婁阿巢其人卻真實記載有據可查，清乾隆五十四年出版的《懷慶府志》中記載：“婁阿巢，字馨賢，精研岐黃之術。特別是婁阿巢在婦科疾病上更是深有所得，著有醫學奇書《婁氏女科》�！�
據介紹，《婁氏女科》是一部醫學著作。全書共分五個章節，第一章為婦人脈法；第二章為妊娠禁忌；第三章為調經篇；第四章為胎前篇；第五章為產后篇。第三、四、五章為問答式結構。
《婁氏女科》也是一部文學著作和奇書。因為醫書的奇特之處是，每個問答之后，為七言詩一首，詩后有散曲一首，然后才是處方。詩篇中所涉獵的曲牌有黃鶯兒、清江引、水仙子、駐馬聽、傍妝臺、皂羅袍、醉東風等，可見作者的文化功底之厚、文學造詣之高。加之問答語言精練，讀來朗朗上口，明白如話，易學易記。
婁阿巢將醫學與文學完美融合，成就千古女科名著《婁氏女科》，可以說是創造了一部全新的醫學著作，成就可謂大矣。
記者隨后前往博愛三栗莊村，查探了目前尚存的婁氏老宅。雖然早已破敗不堪，但從仍保存基本完好的內省堂及殘垣斷壁中的一些細節之處，可看出其整體建筑曾經的精美和考究以及當年婁氏家族的興盛。
《大明一統志·懷慶府》中記載：“太行北峙，沁水東流，近帶黃河，遠揖伊洛，舟車都會，號稱陸海�！鼻寤@片地肥水美的膏腴之地孕育出了當年的“河北首鎮”，曾以豫北商品集貿中心而崛起，成為晉商行銷中原的第一站。如今世事變遷，雖已繁華不再，但讓人欣慰的是，唇齒之間那道厚重的味道仍延續至今，那讓人津津樂道的故事仍是茶余飯后熱乎乎的話題。
（記者 陳東明 攝影報道）
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圖① 油渣炒羅卜絲。
圖② 清化姜燉銀耳。
清化街民謠
清化街，五里長，曲里拐彎到許良。許良街，竹貨多，往北走，圪垱坡。西丹河，九道堰，水打磨，下扇轉。前莊西，磨香沫，皂莢樹，種煙葉。張毛光，下窯漢，王李馮封出大炭。下水磨，削竹筷，侯山村，做紙扇。中道耙齒南道籃，泗溝篦梳花園篩。要買竹簾去牛磨。
西莊推小車，馬營捏銀鍋。期城黑礬店，柏山缸窯院。個嶺硫磺礦，下莊泥瓦匠。前喬簍，后喬筐，蘇寨蘿卜上莊姜。七方閨女不用相，清化鞭炮響四方。懷村樓，中里桶，曹門車棚最耐用。貴屯八月黃，和莊芝麻糖。
綠豆涼粉數麻莊，小磨香油七地方。太子莊，編草苫，武閣寨，編斗藍。孝敬軋火香，燕莊葦席光。劉村協盛全，六街方盛長。
王泰順寨卜昌，杜盛興在塢莊。積慶東干果行，西復興在許良。四省會館美名揚。
賽人參的青頭蘿卜
在博愛，說起這些再現了清化鎮鼎盛時期商業恢宏景象的民謠，很多人都能朗朗上口、津津樂道，而說起其中的“蘇寨蘿卜、上莊姜”這兩種日常生活中離不了的優質食材，人們更是語氣中帶著滿滿當仁不讓的自豪。
日前，記者跟隨馬家大爺飯店董事長王軍前往博愛田間地頭選購當地食材，在蘿卜菜地，一眼望去，滿是綠色，青翠欲滴的菜葉在陽光下顯得格外鮮嫩。
“這就是傳說中的青頭蘿卜�！蓖踯姲纹鸬仡^一顆長滿翠綠枝葉、個頭粗壯的蘿卜說，200多年前蘇寨陳家的陳維精創制牛肉面時，就是用當地優質的蘇寨蘿卜和上莊姜作為主要的核心輔助食材。
“我們現在店里牛肉面中用的就是咱本地的青頭蘿卜�！蓖踯娊榻B，蘇寨蘿卜就是博愛的青頭蘿卜，營養價值很高，含有多種豐富的維生素。因蘇寨蘿卜上面細下面粗，根系發達，不容易拔出來，又有“賊不偷”之稱。
在傳統中醫理論中，冬季人們體內易生熱生痰，多吃蘿卜可消食、祛痰、止咳，而蘇寨蘿卜消食、化痰定喘、清熱順氣、消腫散瘀效果特別好。民間還把蘇寨蘿卜稱為“大人參”，有“蘿卜上市，醫生沒事”“蘿卜進城，醫家關門”“吃個蘿卜鹵牛肉，氣煞太醫沒事干”“吃著牛肉蘿卜湯，氣得大夫滿街爬”之說。在民間，蘇寨蘿卜配牛肉是傳統的滋補做法，有很高的藥用價值。
醫藥大家“藥圣”李時珍也對蘿卜情有獨鐘：“可生可熟，可菹可醬，可豉可醋，可糖可臘，可飯，及蔬中之最有利益者�！�
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“傳統蘭州牛肉面中仍會有蘿卜和姜�！蓖踯娬f，當年，這種配置方法流傳到甘肅蘭州，一直延續到現在，不過外地的牛肉面中用的已經不是清化本地產的了。
乾隆帝與清化姜
在博愛的清化姜地里，記者正好趕上了當地人在挖姜，地里一排排滿是起姜人，空氣中彌漫著一股香甜鮮辣的新姜味。
據介紹，作為博愛縣特產的清化姜，也稱“懷姜”，素有中國“姜中之王”的稱號，主產于博愛縣北部的清化、上莊、柏山三個鄉鎮和沁陽市山王莊鎮一帶。2016年12月28日，原國家質檢總局批準對“懷姜”實施地理標志產品保護。
在民間，素有“晚吃蘿卜早吃姜，郎中先生急得慌”的說法。而作為中餐制作中重要的一個食材，清化人不但種植出了優質的清化姜，更賦予了其更多的內涵和故事，其中乾隆年間清化名醫婁阿巢用清化姜入藥治好皇太后暑濕之疾的故事更是流傳至今。
據說，清乾隆十五年，乾隆皇帝帶著皇太后一行巡游月山寺，駐蹕竹塢郡（許良鎮），寫下了《駐蹕竹塢》的詩篇。當時，皇太后由于鞍馬勞頓，大便溏泄，茶飯不思，隨駕御醫也束手無措。
孝順的乾隆皇帝十分著急，便安排官員打聽清化當地有什么名醫，河內的官員推薦了清化名醫婁阿巢。婁阿巢趕到竹塢驛站，經過一番悉心地望聞問切，斷定皇太后是傷了暑濕之氣。于是婁阿巢便找來清化姜一塊，再取藿香、厚樸、白叩等幾味草藥，煎后伺候皇太后服下，靜候半個時辰，只聽皇太后腹內咕嚕咕嚕直叫，噗噗放了幾個響屁。然后，太后就覺得身上輕快了許多，也思茶飯了。
乾隆皇帝見狀大喜，決定賞賜婁阿巢，聽說其正在家為母守孝，于是便賞賜其在母親出殯時可動用皇家的儀仗為母送葬。出殯那天，婁氏祖塋所在的山坡，滿山的杏黃旗迎風飄揚，甚是熱鬧。人們欣喜地說：“這才真正是黃嶺��！”附近的撈飯莊也趁熱打鐵，將村名改為黃嶺村。從此，婁阿巢聲名鵲起，騎馬、坐轎、趕毛驢、推小車來請婁先生看病的人絡繹不絕，門庭若市。清化姜也隨后被列為貢姜，據說曾獲萬國博覽會金獎。
婁阿巢與醫學奇書
一個清化姜改變了婁阿巢一生，其為皇太后治病以及獲皇家儀仗送葬之說是否屬實雖無處查證，不過婁阿巢其人卻真實記載有據可查，清乾隆五十四年出版的《懷慶府志》中記載：“婁阿巢，字馨賢，精研岐黃之術。特別是婁阿巢在婦科疾病上更是深有所得，著有醫學奇書《婁氏女科》�！�
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《婁氏女科》也是一部文學著作和奇書。因為醫書的奇特之處是，每個問答之后，為七言詩一首，詩后有散曲一首，然后才是處方。詩篇中所涉獵的曲牌有黃鶯兒、清江引、水仙子、駐馬聽、傍妝臺、皂羅袍、醉東風等，可見作者的文化功底之厚、文學造詣之高。加之問答語言精練，讀來朗朗上口，明白如話，易學易記。
婁阿巢將醫學與文學完美融合，成就千古女科名著《婁氏女科》，可以說是創造了一部全新的醫學著作，成就可謂大矣。
記者隨后前往博愛三栗莊村，查探了目前尚存的婁氏老宅。雖然早已破敗不堪，但從仍保存基本完好的內省堂及殘垣斷壁中的一些細節之處，可看出其整體建筑曾經的精美和考究以及當年婁氏家族的興盛。
《大明一統志·懷慶府》中記載：“太行北峙，沁水東流，近帶黃河，遠揖伊洛，舟車都會，號稱陸海�！鼻寤@片地肥水美的膏腴之地孕育出了當年的“河北首鎮”，曾以豫北商品集貿中心而崛起，成為晉商行銷中原的第一站。如今世事變遷，雖已繁華不再，但讓人欣慰的是，唇齒之間那道厚重的味道仍延續至今，那讓人津津樂道的故事仍是茶余飯后熱乎乎的話題。
（記者 陳東明 攝影報道）
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