清化街小車牛肉：煙火氣息，鮮香四溢

2025/1/24 11:20:07    來源：焦作日報

　　1月22日，在熙熙攘攘、熱鬧非凡的博愛縣沁園春大酒店門前，一排紅色集裝箱式的時尚售賣店前，高高掛起的小紅燈籠隨風飄蕩。售賣店前，現做的各種年貨美味色澤誘人，旁邊炸制牛肉丸子的油槽內滋滋聲響。小車牛肉推車旁，一位廚師正揮刀切下一片片鹵好壓制而成的牛肉。

　　當天上午，博愛縣沁園春大酒店名下的“清化街”品牌非遺美食清化街小車牛肉售賣店正式開業。這代表著“清化街”這一懷府地方特色濃郁的品牌，繼去年年底連鎖加盟牛肉面店后，又一系統化的以特色鹵制品為主的連鎖品類店正式推出。

上圖 傳統工藝制作的非遺美食清化街小車牛肉。本報記者 陳東明 攝

　　清乾隆初年，懷慶府清化人陳可大精心改良家傳鹵牛肉，獨創方便快捷、香氣四溢的小車牛肉，沿絲綢之路游走叫賣。一時，清化街小車牛肉聲名遠揚，后人陳維精將家鄉扯面技藝與牛肉湯融合開創了清化街牛肉面，后傳至甘肅，成就了今日聞名遐邇的蘭州牛肉面。后來，陳家后人陳九如攜祖傳秘方榮歸故里，牽手沁園春大酒店，再現清化街小車牛肉當年的歷史風味。

　　自籌備以來，清化街小車牛肉店就備受關注，終于在農歷小年盼來了開門迎客的時刻。

　　一大早，店門口就被裝點得格外喜慶，一排排美味飄散著濃濃的節日氣味，工作人員熱情地迎接著每一位顧客。旁邊豎立的宣傳招牌，詳細介紹了這道非遺美食的歷史淵源。

　　現場制作的年貨、真空包裝的美味、一片片鮮香可口的小車牛肉，使得過往路人禁不住停下腳步，上前品嘗。

　　“來啦，您嘗嘗我們的小車牛肉�！狈⻊諉T熱情地將各種美味切好擺上桌，邀請食客品嘗。只見那牛肉色澤鮮潤，紋理清晰。熬制成湯凝固后的牛筋透著光澤，光是看著就讓人垂涎欲滴。夾起一塊放入口中，肉質鮮嫩，口感醇厚，牛肉的香味瞬間在口腔中散開，濃郁的肉香伴隨著獨特的鹵味，讓人回味無窮。食客們紛紛豎起大拇指，贊不絕口：“這味道，地道！正宗！”

　　據介紹，為了確�！扒寤帧逼放频钠焚|，博愛縣沁園春大酒店對以小車牛肉為主的傳統鹵制品，堅持精選食材，堅持傳統工藝制作，堅持零添加。同時，規范制作工藝和標準，保證各連鎖店的產品統一售賣。

　　“希望通過我們的努力，將懷府地方特色美食系統化、標準化、品牌化，使‘清化街’這個品牌成為焦作地方特色餐飲和文化的一個標志，走出焦作，走出河南，走向全國�！辈⿶劭h沁園春大酒店董事長王軍表示，下一步將不斷完善這個品牌的產品和文化內涵，為促進地方特色餐飲市場的建設作出貢獻。

　　業內人士表示，在餐飲業不斷下沉的當下，地方餐飲市場的特色化和品牌化成為一個主打方向，而清化街小車牛肉店的開業，不僅為焦作餐飲市場增添了一道美食風景線，也為食客帶來了舌尖上的享受。相信在未來的日子里，該店會憑借獨特的口味和優質的服務，成為焦作一張獨特的美食名片，讓更多的人了解并愛上這道傳統美食。

（記者陳東明）

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