美食頻道
創新豫菜金玉滿堂。
傳統豫菜炒腰花。記者 陳東明 攝
尋味焦作
在城市的車水馬龍中,市解放路猶如一條脈絡,將焦作老城東西串聯起來,人來人往,熱鬧非凡,充滿生活的煙火氣與繁華。而在這條道路上,市人民醫院斜對面有一家看似不起眼的小店——清化街牛肉面店。這雖是一個特色快餐店,但只有老顧客才知道其背后的奧秘。
從外面看,這家店只有一間門面,透過玻璃,店內一覽無遺。走進去,一樓是典型的快餐店布局,簡潔明快的桌椅擺放得整整齊齊,墻上掛著一些牛肉面的宣傳畫,整體柔和的色調,給人一種溫暖而踏實的感覺。
然而,很少有人知道,這家店的二樓隱藏著一個美食的寶藏世界。沿著旁邊的樓梯拾級而上,仿佛穿越了時光的隧道,踏上二樓的瞬間撲面而來的是一股濃郁的美食文化氣息,迎面有兩張一人高的照片,一位是餐飲大師、“大國工匠”趙章記,另一位是牛肉面創始人陳維精的六世孫陳九如。原來,這里是兩位的工作室。
工作室的裝修簡單卻典雅,一個操作間,一個品鑒美食的包間,一個茶桌,一排木質桌椅,墻上掛著一些書法作品和焦作地方餐飲文化的介紹,每一處細節都散發著濃濃的文化韻味。
在眾多珍饈美饌中,傳統經典豫菜套四寶無疑是最耀眼的佳肴。這道菜由清末開封名廚陳永祥在傳統名菜套三環的基礎上創制而成,歷經百年傳承,如今在焦作由趙章記親手展示出來。當套四寶被端上桌時,青花瓷的湯盆中,一只體型完整的全鴨浮于湯中,色澤光亮,醇香撲鼻。輕輕咬下一口鴨肉,肉質鮮嫩,原汁原味的味道在口中散開。隨著鴨肉吃完,一只清香的全雞映入眼簾,雞肉的鮮美與鴨肉的醇厚相互交織,讓人回味無窮。接著是全鴿,最后是肚子里裝滿海參丁、香菇絲和玉蘭片的鵪鶉。一道菜集多種味道于一體,不肥不膩,清爽可口,實在是讓人拍案叫絕。
除了套四寶,趙章記做的炒腰花也堪稱一絕。腰花切得均勻細致,呈漂亮的麥穗狀。炒好的腰花色澤紅亮,口感鮮嫩,沒有絲毫腥味。再搭配上青椒、木耳等,色彩豐富,營養均衡。
當然,這里還有蘇寨陳家祖傳下來的各種美食。陳家牛肉面作為招牌,自然是不能錯過。牛肉十分軟爛,入口即化,湯汁濃郁醇厚,散發著牛肉的鮮香和香料的獨特味道。面條筋道有嚼勁,吸滿了湯汁的味道。一口面,一口肉,再喝上一口湯,滿滿的幸福感在心中蔓延開來。陳家牛肉面的配方是陳家幾代人傳承下來的,經過200多年的堅守,才造就了這獨特的味道。
作為焦作餐飲界的老一輩、市廚師專業委員會主席,趙章記對美食有著極高的熱情和執著。他說,美食不僅僅是為了滿足人們的口腹之欲,更是一種文化的傳承和表達。他希望通過自己的努力,讓更多的人了解和喜愛豫菜文化。陳九如則顯得沉穩內斂,他講述了陳家牛肉面的傳承故事,從祖輩的艱辛創業到如今的發揚光大,每一個細節都飽含著家族的情感和責任。
據了解,由于套四寶等一些菜品制作費時、費工,想品嘗到趙章記、陳九如的精美制作,需要提前一天預訂。而且,由于只有一個包間,接待能力有限。該店負責人表示,在這個快節奏的時代,希望能提供這樣一個地方,讓大家停下腳步,用心去感受美食、感受文化、感受生活。
(記者 陳東明)
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創新豫菜金玉滿堂。
傳統豫菜炒腰花。記者 陳東明 攝
尋味焦作
在城市的車水馬龍中,市解放路猶如一條脈絡,將焦作老城東西串聯起來,人來人往,熱鬧非凡,充滿生活的煙火氣與繁華。而在這條道路上,市人民醫院斜對面有一家看似不起眼的小店——清化街牛肉面店。這雖是一個特色快餐店,但只有老顧客才知道其背后的奧秘。
從外面看,這家店只有一間門面,透過玻璃,店內一覽無遺。走進去,一樓是典型的快餐店布局,簡潔明快的桌椅擺放得整整齊齊,墻上掛著一些牛肉面的宣傳畫,整體柔和的色調,給人一種溫暖而踏實的感覺。
然而,很少有人知道,這家店的二樓隱藏著一個美食的寶藏世界。沿著旁邊的樓梯拾級而上,仿佛穿越了時光的隧道,踏上二樓的瞬間撲面而來的是一股濃郁的美食文化氣息,迎面有兩張一人高的照片,一位是餐飲大師、“大國工匠”趙章記,另一位是牛肉面創始人陳維精的六世孫陳九如。原來,這里是兩位的工作室。
工作室的裝修簡單卻典雅,一個操作間,一個品鑒美食的包間,一個茶桌,一排木質桌椅,墻上掛著一些書法作品和焦作地方餐飲文化的介紹,每一處細節都散發著濃濃的文化韻味。
在眾多珍饈美饌中,傳統經典豫菜套四寶無疑是最耀眼的佳肴。這道菜由清末開封名廚陳永祥在傳統名菜套三環的基礎上創制而成,歷經百年傳承,如今在焦作由趙章記親手展示出來。當套四寶被端上桌時,青花瓷的湯盆中,一只體型完整的全鴨浮于湯中,色澤光亮,醇香撲鼻。輕輕咬下一口鴨肉,肉質鮮嫩,原汁原味的味道在口中散開。隨著鴨肉吃完,一只清香的全雞映入眼簾,雞肉的鮮美與鴨肉的醇厚相互交織,讓人回味無窮。接著是全鴿,最后是肚子里裝滿海參丁、香菇絲和玉蘭片的鵪鶉。一道菜集多種味道于一體,不肥不膩,清爽可口,實在是讓人拍案叫絕。
除了套四寶,趙章記做的炒腰花也堪稱一絕。腰花切得均勻細致,呈漂亮的麥穗狀。炒好的腰花色澤紅亮,口感鮮嫩,沒有絲毫腥味。再搭配上青椒、木耳等,色彩豐富,營養均衡。
當然,這里還有蘇寨陳家祖傳下來的各種美食。陳家牛肉面作為招牌,自然是不能錯過。牛肉十分軟爛,入口即化,湯汁濃郁醇厚,散發著牛肉的鮮香和香料的獨特味道。面條筋道有嚼勁,吸滿了湯汁的味道。一口面,一口肉,再喝上一口湯,滿滿的幸福感在心中蔓延開來。陳家牛肉面的配方是陳家幾代人傳承下來的,經過200多年的堅守,才造就了這獨特的味道。
作為焦作餐飲界的老一輩、市廚師專業委員會主席,趙章記對美食有著極高的熱情和執著。他說,美食不僅僅是為了滿足人們的口腹之欲,更是一種文化的傳承和表達。他希望通過自己的努力,讓更多的人了解和喜愛豫菜文化。陳九如則顯得沉穩內斂,他講述了陳家牛肉面的傳承故事,從祖輩的艱辛創業到如今的發揚光大,每一個細節都飽含著家族的情感和責任。
據了解,由于套四寶等一些菜品制作費時、費工,想品嘗到趙章記、陳九如的精美制作,需要提前一天預訂。而且,由于只有一個包間,接待能力有限。該店負責人表示,在這個快節奏的時代,希望能提供這樣一個地方,讓大家停下腳步,用心去感受美食、感受文化、感受生活。
(記者 陳東明)
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