藏在老味道里的“年齡密碼”

2025/2/14 15:12:56    來源：焦作晚報

　

蔣素娟在做焦葉。記者 陳東明 攝

　　在焦作的街頭巷尾，濃濃的煙火氣息里藏著許多讓人眷戀的美食故事。比如位于市烈士西街的蔣氏豆沫店，這里不僅承載著眾多焦作人的早餐情懷，更有著解鎖吃貨年齡的神奇美食“密碼”。

　　迎著清晨的第一縷陽光，走進蔣氏豆沫店里，一排排餐桌前早已坐滿了品嘗美味的食客。老板蔣素娟夫妻兩個在油鍋前忙碌，構成了一幅最具生活氣息的畫面。

　　先來聊聊店里神奇的四批油條。這可不是一般的油條，其制作工藝十分講究。從面粉的挑選，到和面時的精準配比，再到油炸時的火候控制，每一步都飽含著老手藝的精髓。據說，這四批油條的做法已經傳承了許久，如今在市面上很難見到。據介紹，年齡不到70歲的焦作人，大多沒見過這種做法的油條，由于制作工藝復雜，店里也輕易不做。咬上一口，那酥脆的外皮瞬間在齒間散開，發出“嘎吱”的美妙聲響。面粉經過油炸后的特有香氣，彌漫在整個口腔，讓人回味無窮。

　　而油條雞蛋，是老食客的隱藏菜單。這看似簡單的組合，卻有著獨特的魅力。當金黃酥脆的油條，被注入新鮮嫩滑的雞蛋液，再經過熱油的洗禮，油條的酥脆與雞蛋的嫩滑完美融合。一口咬下去，先是油條的香脆沖擊著味蕾，緊接著雞蛋的鮮香在口中散開，口感豐富得讓人驚艷。若是你能準確說出這道美食，那你一定是蔣氏豆沫店的忠實擁躉。

　　當然，蔣氏豆沫店最負盛名的還是那碗非遺豆沫。它起源于清末，歷經百年風雨，卻依舊深受焦作人的喜愛。這碗豆沫的制作堪稱一絕，選用上等的小米、花生、黃豆、芝麻、青菜和豆腐，用特制的蔥花油精心熬制。觀其色，半透明的乳黃色豆沫上，紅綠交映，精致得宛如一件藝術品，讓人賞心悅目。湊近細嗅，醇厚的小米香率先鉆進鼻腔，緊接著是豆香、芝麻香、花生香和蔬菜的清香，各種香氣交織在一起，濃郁撲鼻，勾得人食欲大增。

　　當你端起碗慢慢喝上一口豆沫，入口濃稠細膩，口感溫潤醇厚，每一口都能感受到食材本味與其所特有的獨特香味。這時，再咬上一口該店特色雞蛋布袋，那感覺簡直妙不可言。

　　“這家店的雞蛋布袋是我吃過的最好吃的�！币晃焕鲜晨驼f，雞蛋布袋的外皮被炸得金黃酥脆，里面的雞蛋鮮嫩可口，與豆沫搭配在一起，一脆一柔，一香一鮮，口感的碰撞達到了極致。喝著豆沫，就像品一壺陳年老酒，越品越有滋味，醇香寬厚，味道溫和，咽下之后唇齒留香，許久都不會散去。

　　每天都有許多人不惜開車穿城，只為來蔣氏豆沫店吃上這一口早餐。小店門前的道路兩邊停滿了車輛，從清晨到臨近中午，店里始終熱鬧非凡。雖然只賣早餐，但不到中午，那炸四批油條、雞蛋布袋的油鍋都收不了攤兒，這足以證明蔣氏豆沫店的火爆程度。

　　蔣氏豆沫店不僅是一家早餐店，更承載著焦作這座城市的歷史記憶，見證了一代又一代焦作人的成長。這里的每一道美食，都像一把鑰匙，打開了人們對過去歲月的美好回憶。無論是雞蛋布袋、四批油條，還是那碗令人魂牽夢繞的豆沫，都用它們獨特的味道，訴說著老焦作的故事，鑒定著每一位吃貨的年齡與情懷。

（記者 陳東明）

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