河南美食旅游：特色品牌初顯 產業升級路長

2025/3/20 10:10:57    來源：大河網-河南日報

　　□河南大學河南文化旅游研究院副院長肖建勇

　　近年來，美食旅游日趨火爆，“舌尖上的美食”已經成為流量密碼，淄博燒烤、柳州螺螄粉、天水麻辣燙、哈爾濱凍梨等一大批地方特色美食出圈破圈，超級文和友、這有山、唐山宴等一批美食旅游新地標橫空出世，美食已經成為地方旅游的重要吸引物和目的地品牌建設的核心內容。

　　在美食旅游的大潮中，鄭州方中山胡辣湯以麻、辣、鮮、香為特色，形成特色品牌，吸引游客來豫打卡。洛陽依托新商業綜合體十三坊推出沉浸式美食旅游體驗產品——“武皇盛宴”，把宮廷水席等特色飲食和漢服、演藝等文旅元素融為一體，讓賓客在品嘗美食之余有更多的參與感、互動感、代入感。開封提出打造“汴地美食一城雙宴”金品牌，創新推出“開封宴”“宋宴”。宋文化地標餐廳“宋風雅宴”，融宋禮、宋服、宋舞、宋樂、宋宴、宋肴、宋點等元素于一體，使顧客達到入眼、入耳、入鼻、入口、入心的“五感”沉浸式體驗，已經開始走向全國。

　　但從整體來看，河南美食比較講究“五味調和，質味適中”，不偏甜、不偏咸、不偏辣、不偏酸，融東西南北為一體，合甜、咸、酸、辣于一鼎，而求一味，相對來說比較平淡。同時，我省美食旅游發展還存在以下幾個問題：第一是美食旅游項目面臨升級。汴梁小宋城作為“開封人的待客廳”，匯集了開封各類特色小吃，一體化經營非常富有特色，但現在亟須迭代升級。第二是美食旅游品類同質化發展。全省幾十個文旅小鎮和上百條歷史街區以及夜市都是大致相同的小吃，差異化、特色化的體驗明顯不足。第三是美食旅游產業鏈條較短�？弁�、燜罐肉、胡辣湯、燴面、酸辣粉等一批特色美食產品已經開辟速食賽道，但上下游產業鏈條仍然較短，“美食+”進展緩慢。第四是新業態發展不足。當前，以農貿市場、菜市場以及大型商超為載體的美食旅游新業態得到追捧，蘇州的雙塔市集既是本地居民的菜市場，也是外地游客體驗蘇州美食的勝地，河南可以學習借鑒。第五是傳統美食的現代化改造刻不容緩。傳統美食的制作方式普遍比較粗放，而且高油、高鹽、高糖現象比較突出，不利于人們身體健康。第六是美食旅游宣傳不夠。淄博開出了“淄博燒烤”專列，成都把火鍋搬進“旅游巴士”，長沙建成“辣條博物館”，美食旅游紛紛走進地鐵、高鐵、機場以及博物館，品牌效應得到釋放，河南需在此方面發力。第七是美食旅游服務配套要提升。美食旅游尤其是地方風味小吃要以小包裝、組合型、便攜式為導向，充分考慮游客消費體驗，提供走心的配套服務和產品。

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